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Peranzana.it è un olio EVO pugliese di alta qualità dal sapore autentico. E’ ottenuto da olive cultivar peranzana famose per dare vita ad un un olio fruttato medio dal gusto leggermente amaro e profumo floreale, caratterizzato dalla bassissima acidità e l’elevata concentrazione di polifenoli. Ottimo per il condimento di bruschette, pinzimonio, zuppe, insalate, carni e verdure.

Caratteristiche dell’Olio Extra Vergine di Oliva Peranzana

1. Profilo visivo

• Colore: verde brillante con riflessi giallo-dorati
• L’intensità del verde dipende dall’epoca di raccolta:
  • più verde se raccolta precoce
  • più dorata se raccolta tardiva

Questa colorazione è legata all’elevata presenza di clorofille e carotenoidi.

2. Profilo olfattivo (naso)

L’olio di Peranzana presenta un fruttato medio, mai aggressivo, molto riconoscibile.

Sentori principali:

• pomodoro verde (nota tipica e distintiva)
• erba fresca appena tagliata
• carciofo
• mela verde
• leggere note di mandorla

Il bouquet è pulito, fine e armonico, senza eccessi vegetali o amari.

3. Profilo gustativo (bocca)

Struttura gustativa:

• Amaro: medio-leggero
• Piccante: medio, progressivo e mai pungente
• Equilibrio complessivo: molto elevato

In bocca risulta:

• rotondo
• dolce all’ingresso
• con chiusura elegante di mandorla dolce e pomodoro

Questa armonia rende l’olio di Peranzana particolarmente apprezzato anche da consumatori non esperti, a differenza di oli più aggressivi come la Coratina.

4. Caratteristiche chimiche e nutrizionali

• Acidità libera: naturalmente molto bassa (spesso <0,3%)
• Polifenoli: buoni, ma non eccessivi
• Stabilità ossidativa: media–buona
• Alta digeribilità

Il contenuto fenolico è inferiore a cultivar più “forti”, ma sufficiente a garantire:

• buona conservabilità
• benefici nutrizionali
• assenza di spigolosità gustative

5. Influenza dell’epoca di raccolta

Uno degli aspetti più interessanti della Peranzana è la versatilità sensoriale legata al momento della raccolta.

Raccolta precoce (ottobre):

• fruttato più intenso
• maggiore amaro e piccante
• profilo più vegetale
• resa in olio più bassa

Raccolta tardiva (novembre–dicembre):

• olio più dolce e rotondo
• sentori di mandorla più evidenti
• minore amaro
• resa in olio più elevata

Questa flessibilità rende la Peranzana adatta a diverse strategie commerciali.

Posizionamento qualitativo

In sintesi, l’olio di Peranzana è:

• elegante
• equilibrato
• riconoscibile
• adatto a un pubblico ampio
• perfetto per segmenti premium accessibili

È spesso utilizzato come:

• monovarietale di pregio
• base per DOP Dauno – sottozona Alto Tavoliere
• olio biologico di qualità

Olio extravergine di oliva di Peranzana

Profilo nutrizionale dettagliato

(valori medi per 100 g di olio)

Valore energetico e macronutrienti

Energia

• ≈ 884 kcal

Grassi totali

• 100 g

Ripartizione degli acidi grassi:

Tipo di grasso	% sul totale	Ruolo nutrizionale
Monoinsaturi (MUFA)	72–76%	Protettivi cardiovascolari
Saturi (SFA)	13–15%	Naturalmente presenti
Polinsaturi (PUFA)	8–11%	Essenziali (ω-6 e ω-3)

Profilo equilibrato, meno estremo della Coratina ma più strutturato di Ogliarola e Cellina.

Digeribilità e tollerabilità

L’olio di Peranzana è considerato:

• molto digeribile
• poco aggressivo per:
  • stomaco
  • fegato
• adatto anche a:
  • anziani
  • diete leggere
  • consumo quotidiano

Questo grazie a:

• equilibrio acido oleico / polifenoli
• assenza di eccessi amari o pungenti

Confronto nutrizionale rapido (per capire lo stile)

Cultivar	Polifenoli	Forza nutrizionale
Peranzana	medio‑buoni	Equilibrio, consumo quotidiano
Coratina	molto alti	Funzionale, terapeutico
Ogliarola	medio‑bassi	Delicato
Cellina di Nardò	medi	Rotondo

Sintesi nutrizionale finale

L’olio di Peranzana è:

ricco di acido oleico
ben dotato di antiossidanti naturali
equilibrato tra salute e palatabilità
adatto a uso quotidiano
ideale per dieta mediterranea autentica

Dal punto di vista nutrizionale, la Peranzana non punta sull’eccesso, ma su continuità, digeribilità e protezione a lungo termine.

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